绿茶

都匀毛尖茶漫漫申遗成功之路

来源:武汉喝茶 微信:teasna 2021-04-25

为积极抢救和保护“中国十大名茶”都匀毛尖茶的传统制作技艺,从申报到获得全国非物质文化遗产代表性项目,历时5年,道路确实走得很远。
都匀历史悠久,春秋时期属于乌乌古国;战国及秦、汉时期属于夜郎古国管辖的且兰国和毋敛国;西汉元鼎六年(公元前111年)设乌乌古国,都匀属之;唐贞观三年(公元629年)设应州,都匀属之。
元世祖至元二十年(1284年),都匀地区设置了军民长讼;明洪武十九年(1386年)至元二十八年(1395年),都匀分别设置了长讼、安抚司和都匀卫;明弘治七年(1494年),都匀府改为都匀府;清康熙十一年(1672年),都匀地区改为都匀府,隶属都匀府;民国三年(1914年),都匀府改为都匀府;民国九年(1920年),都匀直属贵州省长公署。
都匀从1956年8月8日起成为黔南布依族苗族自治州的州府。一九五八年,都匀建市,成为当今贵州南部的政治、经济和文化中心。
在历史的长河中,境内蕴藏着丰富的自然资源和浓郁的民族风情。
在这些植物中,有一种叫毛尖茶的绿色植物很有名。
都匀毛尖茶文化历史悠久。
据《都匀县志》记载:“西岳庙,在长秀(今都匀团山一带),建于旧时,乾隆间毁于此,知府宋文型重建。”西岳庙重建时,宋文型刻有《重建西岳庙碑序》。题跋中的宋文型写道:“庚子年(即清乾隆45年,1780年),余守匀疆,兼理厂务茶园一局,中有西岳王的庙宇,被奉为本厂神灵”,“已捐俸五十两,命薛允忠督造重修”,希望“镇彼西方,维兹厂局”,以求“上裕国课,下佐工商”。
《都匀县志》卷中还记载:“茶,四乡多产,产水菁山尤佳,以保护密林也。一九一五年,在巴拿马竞赛中获优胜。输销边粤各县,远近争购,惜产少耳。从清明到立秋可采,先雨后采的人叫雨前茶,后雨后采的人叫毛尖茶。”
《都匀市志》记载:“都匀毛尖茶:原产于黄河流域的团山,又名黄河毛尖茶。它在明代曾作为贡品供奉朝廷,深得崇祯皇帝的喜爱,因其形似鱼钩而得名“鱼钩茶”。
记载着:“都匀毛尖茶历史悠久,名声大振,早在明朝时,毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’就是皇家贡品,至乾隆年间,已开始行销海外”;“1982年6月,在中国名绿茶评选大会上,被评为中国十大名茶之一,毛尖茶在中国名茶中名列第二,仅次于南京雨花茶”。
史籍记载了毛尖茶的产地、采摘时间、产品质量及产销等方面的详细情况。
为了庆祝巴拿马运河在1915年2月20日至12月4日的航行成功,美国在旧金山举办了第一届巴拿马太平洋万国博览会(简称"巴拿马万国博览会"),也称为"1915年巴拿马太平洋国际博览会"(The1915)。
都匀鱼钩茶代表中国绿茶,被贵州政府推荐参加这一国际盛会,在没有精美包装和宣传的情况下,却凭借其特有的翠绿滋润、毫毛满布、紧卷如钩、形似鱼钩的独特外貌,以及冲泡后清香持久、鲜爽回甘的口感,一举荣获“巴拿马万国博览会优质奖”,并一举风靡国内外。人们称它为“北有仁怀茅台酒,南有都匀毛尖茶”。
还有流传甚广的趣事,就是1972年日本首相田中角荣访华,品尝了都匀毛尖后,对周恩来总理开玩笑说,要用直升飞机换都匀毛尖。
抗日战争“黔南事变”前夕,著名画家徐悲鸿、傅抱石等一批文化人沿黔桂线辗转奔赴宣传抗日运动。当时的都匀县令刘时范,贵州省立都匀一中校长周华曾,都匀县令徐悲鸿,傅抱石等人都来了。到家作客,周华从贮藏茶叶的土坛中拿出用自皮纸包好的毛尖茶,按下“纸烤茶”的习俗,沏茶。师傅们一边品茶,一边拿着白纸,仔细地打量着。徐悲鸿发现都匀皮纸纸面质量好,适于重笔挥洒晕染,受墨深沉苍润,能达到宣纸绘画所不能达到的效果,用来画马,更是得心应手。后来,廖静文夫人对徐悲鸿说:“此后,先生若画了一百匹马,就有九十九匹从都匀纸上‘奔’出来。
庄晚芳是中国茶叶界的一位著名的老前辈,他曾吟诗赞颂:“雪芬香皆匀生,不亚龙井螺春,饮罢浮花清鲜,心旷神怡!”
中国当代茶文化的开拓者张大为题写了一首毛尖诗:“非螺蛳,胜过螺蛳。香高味醇,很有特色。”
图片是茶山的一角。
传统的拯救濒临消失的毛尖茶的技术。
都匀产毛尖茶,主产区团山哨脚,哨上,黄河,黑沟,钱家坡所产的茶叶质量最好。此处河谷起伏,海拔千米,映谷溪流间,林木苍郁,云雾缭绕,气候宜人,平均气温15。温度5℃,冬季不寒冷,夏季不炎热,年降水量1404毫米,茶树多生长在溪流旁,常绿的针叶和阔叶乔木为它的自然屏障,形成空气湿润、多漫射光的良好环境,使茶树生长健壮,持嫩期长。
都匀毛尖清明前后采摘,采摘标准为一芽一叶,初展,长不超过2厘米,俗称“瓜米茶”或“青青茶”,传统手工加工工艺分杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙五道工序。注重“火中取宝”,“一气呵成”,每一步都浸润着制茶者对茶的理解,给茶客以情感的味道与韵味,过程争分夺秒,辛勤劳动。一般500克高级毛尖茶要用到大约5.3-5.6万个芽头。幼嫩度及长度超过标准,害虫侵染及色紫均不可用于制茶。
所有成品均匀毛尖茶叶具有“三绿透三黄”的特点,即干茶色色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。产品均匀毛尖色泽翠绿,外形匀整,白毫显露,条索卷曲,香气清新,滋味鲜美,余味甘甜,汤色清澈,叶底鲜亮,芽头肥壮。
都匀毛尖茶的生长环境,制作工艺都有严格的要求,随着社会科技的进步,真正能够继承制茶工艺的人还很少,再加上经济的发展,年轻人外出打工,对茶叶的记忆也越来越少。
为应对传统制作毛尖茶具的民间手艺人越来越少,濒临消失的局面,都匀市非物质文化遗产保护中心十分重视。
从2013年开始,都匀市非遗保护中心着手策划如何抢救和保护毛尖茶传统制作技艺,多次深入乡镇、茶园调研,收集整理相关资料,向上级申报非物质文化遗产保护。
国家文化部批准的《都匀毛尖茶传统工艺》2014年被列为第四批全国非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。
随后,都匀市非遗保护中心又选择毛尖镇摆忙村布依族茶农张子全作为毛尖传统茶艺传承者,申报了第五批国家级非物质文化遗产代表性名录。
一九六五年,张子全出生在都匀市原摆忙乡摆忙村七组布依族农民家庭。七岁跟随爷爷、奶奶和父母到山上种茶,每年春天学采茶拿回家炒加工,爷爷就口头传授给他们张氏的传统制茶技艺。自1981年中学毕业后,由于从小生活在茶艺世家,受到祖业熏陶,毅然放弃外出打工挣钱的机会,留在家乡种茶、加工。
都匀市在2008年出台了大力发展茶叶产业的政策,鼓励茶农扩大茶叶种植。张子全喜出望外,当即与妻子商量,打算建自己的茶园,随后又流转坪阳村6组380亩荒地,开始种茶。2009年,张子全又与38户农户共同组建了十里茶合作社,承包种茶七百多亩,并成立茶叶加工厂,带领大家把茶叶产业做大做强。在2018年,十里茶香合作社实现产值400多万元。
张子全的制茶技艺在当地就享有很高的声誉,目前除了原生态的老茶树300多亩外,个人又新植茶叶2200多亩。专售自家种植,加工“都匀毛尖”。以精湛的工艺和优良的品质赢得了广大消费者的青睐,茶叶畅销省内外。
现在,由张子全培养的学徒有800多人,能独立加工并从事茶叶生产的有200多人,20多人各自回乡开合作社,种茶、制茶,带动群众发展特色茶旅结合的生态农业。在炒茶比赛中,他曾多次被派到国外徒弟,并获得金指、银指、铜指、优秀奖等。
张子全说,都匀青色毛尖,一般不用来做红茶。现在研发生产红茶,主要是为了提高茶叶的综合利用率。
由都匀毛尖茶艺的传承到创新,他已经迈出了实质性的一步。其“金针菇”研发成功后,虽然还没有形成批量生产,但市场价格已经突破每斤1800元。
金毛尖子因采用产量较少的明前毛尖制成,所以价格很高。
”最好的毛尖茶上的茶青是清明前树上发出的第一根芽尖,上面有一层白色的绒毛。做一斤毛尖茶,大约需要五万片芽,全由采茶者手工一芽一芽摘取,最快一天就可以摘下十万片,”张子全说。
但是张子全没有打算大规模地引进茶客。他说:“要做大众能喝得起的好茶。
在成功地利用春茶制作出“金毛尖”后,张子全又努力研发出用秋茶制作出“金毛尖”的技艺,使“金毛尖”的每斤价格从上千元降到60元到80元。
利用秋茶制作红茶,极大地提高了茶树老叶的利用率,使茶园亩产增加近千元。
正如张子全所希望的那样:联合当地村民退耕还茶,不断开发,使摆忙村成为生产、销售和旅游观光的专业基地,到那时,村民都能以茶叶致富,而都匀毛尖茶香将穿越更长的历史,拥有更广阔的天地。
2017年,张子全与黔南民族职业技术学院合作创办了手工茶馆。张老师带领学生学习摘茶、炒、包等技艺,使书本知识与实际操作相结合,传承都匀毛尖茶文化。
2018年,全国文化旅游部将布依族普通茶农张子全列为第五批全国非物质文化遗产代表性传承人(都匀毛尖制作技艺)。从而使他成为目前全国第一,也是唯一一位继承都匀毛尖茶传统制作工艺的人。
由此唤起了无数年轻人认识自己的茶艺文化,对于传承茶文化,传承制茶工艺,发展茶业,保障都匀毛尖质量,促进地方经济发展,都具有不同寻常的意义。
非遗茶文化的“国宝级”越走越远。
2018年3月20日,由贵州省农村产业革命茶叶产业发展领导小组、中共贵州省委宣传部、省委网信办、省农业农村厅联合举办的第十一届中国·贵州国际茶叶文化节(茶博会)宣传推介活动,在北京西城区马连道茶文化创意街区拉开帷幕。
张子全,布依族,茶农,应邀担任“贵州茶星大使”,参与“我有贵州半亩茶”网上推广活动。为纪念“贵州绿茶”。

武汉喝茶爱好者加入我们:武汉喝茶+vx:teasna

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 崂山绿茶和毛尖茶哪个好

    崂山绿茶和毛尖茶哪个好

    2021-05-20

  • 古丈毛尖茶的制作技艺

    古丈毛尖茶的制作技艺

    2021-04-25

  • 武汉茶古丈毛尖档次

    武汉茶古丈毛尖档次

    2021-04-25

  • 都匀毛尖武汉喝茶怎样分辨好坏

    都匀毛尖武汉喝茶怎样分辨好坏

    2021-04-25