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湄潭翠芽怎么制作的

来源:武汉喝茶 微信:teasna 2021-04-25

湄江翠片采自湄江优良品种苔茶的嫩梢。清明前后采掘,以明前茶质量最好。特、1-2级翠片采收规范为:一芽一叶初展,芽善于叶,芽叶长短各自为1.5cm、2厘米、2.5cm。三级翠片采收规范为:一芽二叶初展,芽叶长短不超过3厘米。一般,制1斤特等翠片需采五万个之上芽尖。一级翠拍剧需4万个上下芽尖。采回的芽叶务必等级分类摊放到自然通风阴凉的地方,摊放薄厚每平米1-1.2KG,失水流量8%上下。一般历经3-5钟头。随后历经结束、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工艺流程,蹭热点技巧高达十几种,依据茶青老嫩、水分含量堡垒来灵便转换。加工工艺注重,既汲取了西湖龙井的炮制方式,又有其与众不同之处。
湄潭翠芽如何制作的
1、采收规范
湄潭翠芽于清明前后采掘,以明前茶质量最好。已手摘法为主导,主要是开头采收、留叶采收、留鱼叶采收几类采收方式。采回的芽叶务必等级分类摊放到自然通风阴凉的地方,摊放薄厚每平米1-1.2KG,失水流量8%上下。一般历经3-5钟头。
2、结束规范
锅温105-125℃,资金投入200-300克摊放叶。特等、1级翠片结束全过程历经10-11分鐘,2-3级翠片历经16-17分鐘。结束方式:用抖、带手式至叶质绵软。减少锅温至70℃上下,选用搭、带、抖、拉、拓手式,边拉扣理条,边拓,并融合抖、带、搭技巧。用劲由轻到重,将芽叶弄直、搭平、拓紧。当结束叶水分含量达60%上下,茶韵显出,茶条平展,就可以出锅。结束叶摊放到两层薄纸铺底的簸盘里摊凉排热,使水份再次遍布匀称,以便二炒。摊凉時间50分鐘上下。
3、二炒规范
锅温60-70℃,资金投入300-400克摊凉。二炒方式:首先用抓、抖、拓手式,当荼叶转软,有热触感时,改用拉、带、拓、推、磨技巧,最终用推、磨为主导的手式,将荼叶推直、抛光、磨去。当锅内传出咝咝声响,出锅摊凉。历经约15-二十分钟。经30-40分钟摊凉反潮,用簸扬去轻片,6孔筛割下碎屑。
4、辉锅规范
锅温50℃上下,资金投入250-300克二炒摊凉叶。辉锅方式:先选用抓、抖手式,完用拉、推、磨、压手式,将荼叶紧贴锅壁,来回摩擦,尽可能将荼叶抛光铺平。当荼叶将达足干时,姿势应轻便,轻抓、轻磨、轻推,使外观设计平扁光洁,茸毫掩藏稀见,水分含量4%上下,手一触即断,一捻即是粉末状,出锅摊凉。
最终,筛选整形美容,簸去黄片、鱼叶、黄叶,筛去碎屑以及他参杂物,等级分类归堆,包裝储藏,坚决杜绝返潮。一般,制1斤特等翠片需采五万个之上芽尖。一级翠拍剧需4万个上下芽尖。制成品外观设计平扁光洁,形近葵花子,隐毫稀见,颜色绿翠,香味清芳悦鼻,粟浓醇并伴随新鮮芬芳。
湄潭翠芽储放方法
1、湄潭翠芽一怕高溫,湄潭翠芽绿茶叶最好储存溫度为0-5℃。溫度过高荼叶中的碳水化合物、糖原、维他命和芳香性化学物质则会被溶解毁坏,使品质、香味、味道都有一定的减少。在恩茗荼叶选购湄潭翠芽荼叶后,若不可以迅速食用结束,请放进冷藏室储存。
2、湄潭翠芽二怕湿冷,湄潭翠芽绿茶叶是一种松散多孔结构的亲水性化学物质,因而具备较强的吸潮还潮性。储放绿茶叶时,空气湿度在60%比较适合,超出70%便会因受潮而产生迅速霉点,从而霉变。一般来说,即便密闭式储存,在储存六个月后,也必须再度烘火,除掉湄潭翠芽的所吸的水份,在购茶时一定要注意。
3、湄潭翠芽三怕臭味,湄潭翠芽绿茶叶中带有高分子材料棕榈树酶和萜稀类物质。这类化合物天性活泼极不稳定,可以广吸臭味。因而,荼叶与异味重的物件混存存储时,便会消化吸收臭味并且没法除去。湄潭翠芽绿茶叶在运送和储存中,要尽可能与防止与有味道的化学物质放到一起。
4、湄潭翠芽四怕太阳,太阳会推动湄潭翠芽绿茶叶黑色素及脂类化学物质的空气氧化,能将叶绿素溶解变成脱镁叶绿素。绿茶叶荼叶存储在玻璃器皿或全透明包装袋中,受日光直射后,其中在化学物质会起化学变化,使湄潭翠芽质量受到影响。
质量特性:湄潭翠芽外观设计平扁光洁,形近葵花子,隐毫稀见,颜色绿翠,香味清芳悦鼻,粟浓醇并伴随新鮮芬芳,味道醇正可口,回味无穷香甜,茶汤颜色黄绿色光亮,叶底葱绿调匀。化学成分水浸出物≥39.0%,水分≤6.0%。

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